洗碗工的岗位职责主要有以下几点：首先，负责卫生清洁工作，保证分管的卫生区域达到卫生标准和要求。其次，对餐具进行精细清洗，包括一刮.二冲.三洗.四消毒.五保洁的步骤。在清洗过程中，要注意轻拿轻放餐具，防止意外破损。餐具清洗后，应立即放入橱柜保存，避免二次污染或损坏。此外，对于破损或者有异常的餐具，需要立即拣出并申报。另外，如果有贵重餐具，也需要由洗碗工来保管。除了这些日常工作外，洗碗工还需要完成领班布置的其他任务。同时，做好洗刷间的环境卫生以及各类设备、用具、用品的使用与保管工作也是洗碗工岗位职责的一部分。
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